قــــال و مقــــال

تا چند سال پیش محققان بر این باور بودند که مصرف تخم مرغ به علت خطر افزایش میزان کلسترول  منجر به بروز بیماریهای قلبی می شود اما اکنون پس از سالها تحقیق در زمینه ارزش غذایی تخم مرغ ثابت شده است که کلسترول موجود در تخم مرغ نقش مهمی در بروز بیماریهای قلبی ایفا نمی کند در واقع محققان به این نتیجه رسیده اند که مصرف چربی اشباع شده است که می تواند بر روی سلامتی قلب تاثیر منفی بگذارد.بنا بر این اگر شما روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف می کنید بررسی نمایید سایر مواد مصرفی شما در رژیم غذایی حاوی مقادیر بالای کلسترول نباشد و از خوردن بیش از اندازه کره ، محصولات لبنی پر چربی و گوشتها پرهیز کنید. ادامه ی نوشته

انار (نام علمی: Punica granatum) یکی از میوه‌های درختی است که دانه‌هایی اغلب قرمز، و گاهی سفید، و یا به رنگ‌هایی مابین آن‌دو دارد.

ارزش غذایی
یک عدد انار ۴۰ درصد نیاز روزانه شخص به ویتامین سی را تامین می‌کند. همچنین، انار منبعی غنی از اسید فولیک و آنتی آکسیدان است. بر اساس تحقیقی که در دانشگاه تربیت مدرس بر روی محتوای آنتوسیانینهای انار ایران انجام گرفت مشخص شد که این میوه حاوی مقادیر قابل توجهی از این ترکیبات می‌باشد. خاصیت آنتی اکسیدانی انار در ارتباط با ترکیبات فنولیک است که آنتوسیانین ها در این دسته قرا ر می‌گیرند

انار سرشار از ویتامین های A،B،C،E و قند تانن و یک ماده مفید دیگر به نام «کره ماناتین» است. انار دارای آهن و ویتامین های لازم خون سازی است. انار خواص درمانی خاصی دارد. این میوه در صورتی که شیرین باشد برای سینه و ریه بسیار مفید است. آب انار سنگین تر از خوردن دانه‌های انار است، ‌مغز و دانه‌های انار ملین هستند و گوشت های فیبری درون انار روده‌ها را تمیز می‌کند. انار با داشتن ویتامین B سبب تقویت اعصاب می‌شود و به علت داشتن ویتامین B6 ضد استفراغ بوده و درمان کننده ویار زنان باردار است. هم چنین انار به علت داشتن آهن و ویتامین های موجود در آن برای خونسازی بدن مفید است و بهترین موقع خوردن آن صبح ناشتا است.

اثرات درمانی
میوهای است سرشار از ویتامین و به علت داشتن آهن و سایر عناصر دیگر دیر هضم می باشد .خوردن دانه های انار به مراتب بهتر از نوشیدن آب اناراست . انار میوه ای است که به آن خون ساز می گویند و به همین علت بهترین موقع برای مصرف آن صبح وقبل از صبحانه است . انار مقوی قلب ، مفرح ، دفع کننده چربی ، رفع کننده سموم اغلب عفونتهای داخلی ، دافع حرارت می باشد و خوردن انار با پرده های سفید آن شکم را دباغی میکند ، رب انار ، برگ انار در ضعف معده ، کمی اشتها ، تهوع ، ضعف عمومی ، تصفیه خون ، خاصه در دختران جوان و دررفع میگرن بسیار مفید است.دانه های میوه جنگلی انار در معالجه اسهال بسیار موثر است .

 منبع: بر گرفته از ویکیپدیا

عموم مردم تصور می کنند که در طول ماه مبارک رمضان بهتر است برای جلو گیری از تشنگی و گرسنگی در طول روز ، حجم زیادتری از مواد غذایی را مصرف کنند، اما این تصور کاملا اشتباه است و متخصصین تغذیه توصیه می کنند که در این ایام از غذاهای ساده تر و البته سبک تر استفاده شود همچنین باید به صرف وعده ی سحری و وعده های افطار وشام به صورت جداگانه حتما توجه شود. شاید مهمترین مسئله ای که از لحاظ تغذیه ای ذهن روزه داران را به خود جلب می کند پیدا کردن اضافه وزن و یا کاهش نا خواسته ی وزن است که برای جلوگیری از آن توصیه می شود که در این ایام از انواع مواد غذایی به مقدار کافی و نه بیش از نیاز بدن مصرف شود تا تنوع غذایی رعایت شده وهمه ی گروه های غذایی در دسترس بدن قرار گیرند.گروه های غذایی شامل موارد زیر می باشند:

1. نان و غلات که تامین کننده ی نشاسته ،پروتئین، املاح و فیبر هستند مثل نان ، برنج، سیب زمینی و ماکارونی. 
2. شیر و لبنیات که تامین کننده ی کلسیم و پروتئین هستند مثل شیر، ماست، کشک و دوغ.
3. گوشت و جانشین های آن که تامین کننده ی پروتئین، آهن، و ویتامین های گروه Bهستند مثل گوشت سفید و قرمز ،تخم مرغ و حبوبات.
4. سبزیجات که تامین کننده ی فیبر و ویتامین های AوCهستند.
5. میوه جات که تامین کننده ی فیبر و ویتامین C هستند.
6. مواد متفرقه که تامین کننده انرژی و ویتامین های محلول در چربی یعنی A، D، E وK هستند.

اما چند توصیه برای صرف مواد غذایی در وعده های مختلف:

1. وعده سحری: در وعده ی سحری مهمترین نکته صرف غذا با آرامش کامل است پس بهتر است کمی زود تر اقدام به خوردن سحری کنید تا وقت کافی داشته باشید. از خوردن غذاهای پر حجم و چرب خودداری کنید و سعی کنید از کربوهیدرات های پیچیده مثل برنج و نان استفاده کنید تا در طول روز کمتر احساس گرسنگی کنید. حتما پس از صرف غذا مقداری میوه نیز میل نمایید در ضمن مصرف غذاهای پر ادویه در وعده ی سحری منجر به بروز تشنگی در طول روز خواهد شد.
2. وعده ی افطار: بهتر است افطاری خود را با مواد قندی مثل خرما، آب میوه، کشمش،عسل و… آغاز کنید در این صورت کمتر دچار پرخوری می شوید.خوردن غذاهای گرم مثل شیر گرم، چای شیرین کم رنگ و حلیم نیز مناسب است. خوردن نان و پنیر و سبزی هم توصیه می شود البته سبزی باید کاملا ضد عفونی شده باشد. در ضمن خوردن سبزی، بیشتر در زمان افطار توصیه می شود و مصرف آن در وعده ی سحری گاهی باعث ایجاد تشنگی در طول روز می شود. خوردن میوه را فراموش نکنید و توجه داشته باشید که هیچ گاه روزه ی خود را با آب سرد یا نوشابه باز نکنید.
3. وعده ی شام: به فاصله ی حدودا دو ساعت پس از افطار یک شام سبک و کم حجم و حاوی مواد پروتئینی میل کنید به صورتی که احساس سیری کامل نکنید.

بین وعده ی افطار تا سحری با رعایت فاصله ی زمانی آب کافی بنوشید تا آب از دست رفته ی بدنتان در طول روز از این طریق جبران شود.

 ماه مبارک رمضان بهترین زمان برای عادت به صرف غذاهای سبک و کم کالری و در نتیجه کاهش وزن و همچنین کنترل میزان کلسترول و قند خون است.

 التماس دعا

نیاز های تغذیه ای کودکان بسیار متفاوت است اما به طور کلی چون کودکان در حال رشد هستند نسبت به بزرگسالان به مقدار بیشتری مواد مغذی برای هر کیلو گرم وزن بدنشان احتیاج دارند. اما بچه ها گاهی بد غذا می شوند یا فقط مواد غذایی به خصوصی را می خورند که برای رفع این مشکل رعایت موارد زیر پیشنهاد می شود:

• غذا در یک محل مناسب و همراه با آرامش و صرف وقت کافی در اختیار کودک قرار بگیرد.
• گاهی کودکان به علت فعالیت زیاد قبل از زمان مصرف غذا دچار خستگی می شوند پس بهتر است کودک قبل از صرف غذا زمانی را به استراحت اختصاص بدهد تا آرام شود و اشتهای لازم برای خوردن غذا را به دست بیاورد.
• برای اینکه کودک میل بیشتری برای غذا خوردن پیدا کند بهتر است که غذا با رنگها و طعم های مختلف و تزیینات قابل توجه همراه باشد.

برای مثال در صورتی که بچه ها علاقه ای به نوشیدن شیر نداشتند می توانند از مقداری شربت برای تغییر رنگ و طعم بهتر شیر استفاده کنند و یا شیر را به صورت های دیگر مثل فرنی مصرف کنند همچنین پنیر و ماست جایگزین های خوبی برای شیر هستند.

بعد از دوران کودکی آخرین مرحله رشد سریع در سنین نوجوانی اتفاق می افتد و به علت همین جهش رشد در نو جوانان مقدار کالری،ویتامین و مواد معدنی بیشتری نسبت به بزرگسالان برای آنها توصیه می شود.

تحقیقات مختلف نشان داده است که در دوران نوجوانی مصرف ویتامین های C وA و نیز کلسیم و آهن به عنوان مواد معدنی باید مورد توجه ویژه قرار بگیرد. برای آشنایی بیشتر در هر مورد به توضیحات زیر توجه کنید:

ویتامین C : در مقاوم سازی استخوان ها و دندان ها وهمچنین در تشکیل سیستم قلبی و عروقی و گوارشی و حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت ها و بیماری ها نقش قابل توجهی دارد. از منابع مهم ویتامین C می توان به مرکبات، توت فرنگی، طالبی، گوجه فرنگی، سبزی های خام و . . . اشاره کرد.

ویتامین A: یکی از مهمترین نقش های ویتامین Aتاثیر آن در بینایی است و نقش عمده ی دیگر آن در توانایی سلولها برای تقسیم شدن است در نتیجه در رشد و تشکیل استخوان و حفظ سیستم ایمنی دخالت دارد. منابع عمده ی این ویتامین عبارتند از: جگر، قلوه، زرده ی تخم مرغ، کره، شیر، خامه، بستنی، سبزیجات سبز پر رنگ و زرد پر رنگ و میوه های زرد پر رنگ.

کلسیم: مقدار بیشتر کلسیمی که وارد بدن می شود به ساختمان محکم دندان ها و استخوان ها اختصاص پیدا می کند. همچنین کلسیم در فعالیت های دیگر بدن مثل فعالیت طبیعی ماهیچه ها هم شرکت می کند. شیر ، پنیر، بستنی، شلغم و . . . از جمله منابع غذایی دارای کلسیم هستند.

آهن: بعضی از تحقیقات نشان داده است که حدود ۹ درصد بچه های یک تا دو ساله و ۴ درصد بچه های سه تا ده ساله به کمبود آهن مبتلا هستند، بنابراین در سنین کودکی و نوجوانی باید توجه ویژه ای به مصرف کافی مواد غذایی حاوی آهن داشت. مصرف گوشت ، ماهی، مرغ، غلات کامل و غنی شده و سبزیجات سبز و میوه های خشک می تواند در تامین آهن مورد نیاز بدن به ما کمک کند.

 لیمو ترش به دو صورت لیمو ترش معمولی و لیمو عمانی در ایران مصرف می شود. همانطور که می دانید لیمو ترش منبعی سرشار از ویتامین c مورد نیاز بدن می باشد . کمبود ویتامین c در بدن باعث بروز بیماری به نام اسکوروی می شود که علائمی چون عفونت لثه ها و خونریزی آن ، ظاهر شدن خون مردگی و کوفتگی زیر پوست،وضغف عضلات است که به وسیله ویتامین cو مصرف لیمو ترش قابل پیشگیری است.

همچنین ویتامین c موجود در لیمو ترش خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و می تواند با نیتروز آمین ها که از ترکیبات سرطانزا در بدن می باشند به خوبی مبارزه کند.

ویتامین های  cو a موجود در لیمو ترش اهمیت زیادی در رشد و حفظ جوانی سلولهای پوست و حفظ و سلامت و نشاط  سلولهای بدن دارد .

علاوه بر ویتامین های   cوa ترکیبات دیگری مانند پکتین نیز در لیمو ترش مشاهده می شود . همانطور که در مباحث قبلی اشاره شد پکتین دارای خاصیت ضد اسهال و تهوع می باشد و نیز از امراض قلبی جلو گیری کرده و کاهش دهنده ی کلسترول خون است.

بیوفلاونوئیدها نام نوعی دیگر از ترکیبات موجود در لیمو ترش است که باعث کاهش بروز تصلب شرائین می شود و همچنین از بیماری هایی مانند واریس و خونریزی لثه جلوگیری می کند. بیوفلاونوئیدها به مویرگها استحکام بخشیده و مانع از شکنندگی آنها می شود.

در مواقعی که افراد به تب ، آنفولانزاو سرماخوردگی مبتلا می شودند ، توصیه می شود که از آب لیمو ترش تازه استفاده نمایند چرا که خاصیت ضد میکروبی داشته و برای درمان این افراد بسیار مفید است. آب لیمو و شربت آن به دلیل وجود مقدار قابل ملاحظه ای پتاسیم دفع ادرار را افزایش میدهد، از این رو مقداری از سموم از بدن خارج می شود ضمنا می تواند کاهش فشار خون را به همراه داشته باشد.البته باید توجه داشت که مصرف زیاد آب لیمو به صورت مستقیم اثرات مخربی بر روی مینای دندان می گذارد پس بهتر است که به صورت رقیق شده مصرف شود.

جالب است بدانید که علاوه بر آب لیمو ترش پوست آن نیز دارای خواص درمانی بوده و تقویت کننده معده و جلو گیری کننده از شکنندگی عروق است. پوست لیمو بسیار معطر بوده و به صورت ترشی و مربا نیز در ایران مصرف می شود که دارای همان خاصیت پوست تازه یا گرد پوست لیمو است.

مقدار انرژی و ترکیبات لیمو ترش:

۳۰ کیلو کالری انرژی، ۷/۰گرم پروتئین، ۲/۰گرم چربی، ۵۴/۱۰ گرم کربوهیدرات، ۹۹/۳۲ میلی گرم کلسیم، ۰۶/۱۸ میلی گرم فسفر و ۶/۰ میلی گرم آهن.

 محققین معتقدند انسان با خوردن روزانه یک سیب قادر است سلامتی خود را تضمین کند.

آزمایشات علمی نشان میدهد که سیب به علت داشتن ماده ای به نام پکتین باعث کاهش کلسترول مضر خون میشود ، البته این خاصیت سیب تنها به سبب پکتین نیست و در واقع پکتین همراه با سایر مواد موثر در آن باعث کاهش کلسترول میشود.

همچنین پکتین موجود در سیب برای کنترل اسهال و یا رفع یبوست مفید می باشد.پکتین مقدار زیادی آب از معده و روده جذب کرده و مدفوع را به حالت نیمه سفت تبدیل می کند. در عین حال پکتین می تواند ازسفت و سخت شدن مدفوع جلوگیری کرده و باعث رفع یبوست گردد. برای بدست آوردن خاصیت ضد اسهالی سیب باید آن را بدون پوست مصرف نمود تا فقط  پکتین آن موثر باشد و در مورد اثر یبوست باید سیب را با پوست مصرف نمود تا گذشته از پکتین مقداری فیبر توسط پوست آن به بدن برسد و بتواند  به عنوان ضد یبوست عمل کند.

سیب در تنظیم قند خون نیز موثر است، به رغم وجود قند طبیعی در سیب خوردن این میوه باعث افزایش سریع قند خون نمی شود. بنابراین، سیب برای افراد مبتلا به دیابت و یا سایر اشخاصی که باید از سرعت افزایش قند خون خود بکاهند، بسیار مفید و موثر است.

سیب برای کاهش فشار خون نیز مفید است. برخی از تحقیقات علمی  نشان می دهد حتی بوییدن این میوه نیز کاهش دهنده فشار خون بوده و ایجاد آرامش می کند.

ماده ضد میکروبی فلورتین موجود درسیب بر انواع میکروارگانیسم های گرم مثبت و منفی موثر است و از این نظر عصاره سیب دارای خاصیت ضد میکروبی است، همچنین برخی از مطالعات علمی نشان داده عصاره سیب، عصاره انگور و چای، دارای قویترین امکان برای نابودی ویروس هستند به طوریکه تقریبا صد در صد ویروس ها را از بین می برد.  پژوهشگران در یافته اند  افرادی که نسبت به سایرین مقدار بیشتری سیب مصرف می کنند کمتر مبتلا به سرماخوردگی و ناراحتی های  مربوط به قسمت فوقانی دستگاه تنفسی می شوند.

سیب همچنین دارای خاصیت ضد سرطانی ، کاهش دهنده اسید اوریک، رفع کننده ی گرفتگی صدا، جلو گیری کننده از تصلب شرایین و … می باشد.

نکته: دانه های سیب دارای سیانید بوده و مصرف زیاد آن ایجاد مسمومیت می کند.

مقدار انرژی و ترکیبات سیب:

۷/۵۸ کیلو کالری انرژی، ۱۹۶/۰ گرم پروتئین، ۳۵۵/۰ گرم چربی، ۲۹/۱۵ گرم کربوهیدرات، ۲۴۶/۷ میلی گرم کلسیم، ۲۴۶/۷ میلی گرم فسفر، ۱۸۱/۰ میلی گرم آهن.